保住新鲜水果的营养!达人亲授当令水果保存方法
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说到夏天就会想到风靡大街小巷的芒果冰,每年台湾在6~7月迎来了芒果产季,这种又香又甜,维生素含量又高的水果也被李时珍称为「果中极品」。除了芒果之外,此时桃子、奇异果也都因为维生素丰富并且正值盛产季节,成为了人们消暑的首选。
日本食物文化研究专家杉晓表示,常常会有主妇们因为芒果、桃子的产季短,奇异果过了夏天又不甜,接着就因一时冲动而买了太多,最后只能眼睁睁看着它们烂掉。对付这三种水果,毕业于东京大学农学院的她则有一套独门的保存方法。
芒果:颜色鲜艳最护眼 冻伤就不能常温催熟
由于芒果的维生素C的含量是香蕉、凤梨的2倍,且护眼的ß-胡萝蔔素含量也是水果之冠,其橘色的外皮就是这个营养素最明显的特徵。而芒果在接近成熟时,ß-胡萝蔔素的浓度也会升到高峰,因此不论挑选的是哪种品种,都应该选择颜色鲜豔且饱满的。
若是购买的芒果表面上仍有白色粉状斑点的话,表示其还未完全熟透,切记不要冷藏以免芒果受冻,因为冻伤的芒果就无法以常温催熟了。等到芒果表面白斑消失后,就可以準备微湿的白报纸或烘焙纸将其仔细包裹,放入冰箱蔬菜格即可。
桃子:血管保养不二人选 柠檬汁防变色
桃子中含有菸硷酸,可以促进血液循环并且帮助解酒,另一方面也是高钾低钠的降血压食材之一,对于血管保养来说是不二人选。而桃子中的水溶性膳食纤维也相当高,除了可以做为肠道益菌的养分之外,还有润肠防便秘的效果。

在保存方面,桃子因为很怕受冻,所以应该放置在常温环境中的阴凉处。同时,桃子也会因为水分流失而降低甜度跟营养价值,因此日本桃农普遍会将桃子以乾的白报纸、烘焙纸妥善包裹后,避开冷气及吹风机来存放。而硬的桃子只要两天就会软化熟透到适合食用,如果要保存一周以上就得改以保鲜膜包裹,放进夹链袋中并留下少许空气,置于冰箱蔬菜格存放。切过的桃子则与苹果相同,只要浸泡或淋上柠檬汁就能防止变色。
奇异果:绿的助排便、黄的消疲劳 直接冷藏不怕冻伤
奇异果中富含维生素C、膳食纤维、蛋白质、铁等17种营养素,营养密度更被说是苹果的6倍。不同颜色的奇异果更有不同的特长,举例来说,一颗绿色奇异果中约含有两根香蕉的膳食纤维;另一方面,一颗黄色奇异果的维生素C含量则高达140毫克,因此杉老师也推荐,想要排除便秘就选绿色奇异果,而想要消除疲劳则该选黄色奇异果。
在保存方面,由于奇异果是相当坚强的水果,要到零下1.7℃才有可能冻伤,因此几乎不需要特别处理就可以直接放入冰箱冷藏室。至于期限上,偏硬的约可存放达一个月,而已经成熟软化的也能存放2周,甚至连切过、吃不完的,都能用保鲜膜包住再放进夹链袋中冷藏,就可以多保存3~5天。

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